맛에는,
시고 쓰고 달고 맵고 짠 다섯가지 기본 맛과
감칠 맛 떫은 맛, 아린 맛, 알칼리 맛, 금속 맛 등 넓은 뜻의 맛이 있다.

그리고 맛은 향기와 같은 취각, 텍스쳐나 레올러지라고 하는
입 안에서의 감촉이나 온도 등의 촉각, 씹는 소리와 같은 청각, 빛깔, 광택, 모양 등과 같은 시각 등 우리 몸의 감각기관을 총동원하여 느끼는 마음인 것이다.

그래서 여기에는 차실의 분위기나 온도, 습도 등의 외부환경이나, 차를 마시는 사람의 식습관이나 식중독과 같은 식체험은 물론, 공복, 만복, 당결핍, 염결핍 등과 같은 생체 내 환경 상태에 영향을 받는다.

따라서 차를 맛잇게 우린다는 것은 이와같은 여러가지 맛에 영향을 주는 요인들 중 다각(茶角,차 우리는 사람)이 할 수 있는 일을 최적화하는데 있다.